모카빵을 구우면 윗부분 비스킷이 크게 갈라져 속살까지 보여요.
반죽을 성형할 때 너무 세게 만 건지 모르겠는데, 원인이 뭘까요?
성형 후 겉에 보이는 건포도를 떼면 그 자리도 터지는 것 같아 걱정돼요.
모카빵 비스킷이 크게 갈라지는 이유가 뭘까요?
이루리라 2022.02.08 댓글 4
이루리라 2022.02.08 댓글 4
모카빵을 구우면 윗부분 비스킷이 크게 갈라져 속살까지 보여요.
반죽을 성형할 때 너무 세게 만 건지 모르겠는데, 원인이 뭘까요?
성형 후 겉에 보이는 건포도를 떼면 그 자리도 터지는 것 같아 걱정돼요.
한내2022.08.11
윗불 온도가 너무 높은 건 아닐까요?
핑크빛입술2022.08.11
성형할 때 너무 단단히 말아서 그런 것 같아요.
조금 느슨하게 말아 보시고, 비스킷도 너무 두껍지 않게 밀어 보세요.
Aileen2022.08.11
윗면의 건포도는 떼어내는 게 좋아요.
성형이나 오븐에서 부푸는 과정 때문에 갈라질 수 있고, 적당한 크랙이 생기는 정도가 좋아요.
이음매가 아래쪽에 오도록 해보세요.
초시계2022.08.11
이음매를 잘 꼬집어 발효 중 벌어지지 않게 하고, 비스킷이 덮이지 않는 아랫부분에 오도록 두세요.