마들렌 레시피를 보면 반죽을 휴지시키는 경우도 있고 바로 굽는 경우도 있더라고요.
휴지시키는 이유가 궁금해요.
실온이나 냉장 휴지 시간도 레시피마다 다른데, 어떤 차이가 있나요?
마들렌 반죽을 휴지시키는 이유가 궁금해요
바름 2022.01.22 댓글 3
바름 2022.01.22 댓글 3
마들렌 레시피를 보면 반죽을 휴지시키는 경우도 있고 바로 굽는 경우도 있더라고요.
휴지시키는 이유가 궁금해요.
실온이나 냉장 휴지 시간도 레시피마다 다른데, 어떤 차이가 있나요?
헛매질2022.08.11
반죽을 고루 섞이게 하는 데 도움이 되고, 마들렌의 배꼽이 예쁘게 올라오도록 휴지시키기도 해요.
하늘이2022.08.11
답변 감사합니다~
벛꽃2022.08.11
마들렌뿐 아니라 타르트 반죽도 냉장 휴지를 많이 해요.
반죽이 쉬면서 수분과 기름기가 고루 퍼져 상태가 좋아지고, 반죽을 섞으며 받은 자극도 가라앉아요.