지금까지 핸드믹서기가 없어서 기냥 손믹서채로 마들렌..튀일..비스켓...파이..상투과자..만주..뭐 이런것만 만들었었는데요..
이번에 드디어 토네이도꺼 믹서기를 구입했거든요~~~
그래서 그 기념으로 방금 그동안 만들고 싶었던 머핀을 만들어봤는데...
글쎄 버터랑 계란이 분리되는 현상이 나타나버렸어요 ...ㅠ.ㅜ
좀 뭔가 이상하다 했는데..그게 바로 분리되어 융합이 안된현상이더라구요...
그리고 레시피대로 똑같이 황설탕을 써서 만들었는데..
그 레시피의 사진을 보면 크림화되었을때 색상이 약간 진아이보리빛이 나는데...
저는 만들어보니 누런빛이 났었구요....
그래도 지금까지 뭐 만들어보면 맛을 떠나 그래도 실패한적은 없었는데..(뭐 지금까지야 기본적인 레시피니까 그렇지만..^^;;)
이번에 왜 분리되어버렸는지 도저히 이유를 알수가 없어 속상만 하여 고수님들께 문의드려요~~
조언 좀 부탁드려요~~*^^*
제가 핸드믹서기를 잘못사용한거지..어떤건지를 잘 몰라서요....;;;
버터랑 계란이 분리되어버렸어요...ㅠ.ㅜ
주미 2022.02.07 댓글 8
내꽃2022.08.11
버터나 달걀이 실온이 아닐 경우 분리가 잘 되는것 같구여, 노른자를 먼저 넣고 흰자를 넣어주시면 덜 할거에여.
뽀야2022.08.11
버터는 실온에 2시간정도 내놓은다음에 사용했구요..
계란은 베란다에 놔둔거 사용했는데... 날씨가 추워서 그런걸까요???
혜린2022.08.11
약간의 분리현상은 일어날수있어요.
제가 학원에서 배울때 전문가가 쓰는 휘핑기로 휘핑할때도 장시간 돌려야 분리현상이 그나마 없었어요.
휘핑을 하실때 충분히 믹서기를 돌려주셔야 해요. 그렇다고 반죽이 너무 굳을정도로 저어주시면
안되구요.
소라2022.08.11
일단 계란이 차가우면 안되구요. 노른자먼저 넣고, 흰자도 따로 풀어준담에 넣어야 해요
여기서 실온이란 23도 정도의 실온이니, 베란다에 둔 계란이 차가울 수도 있었겠는거룡
약간의 분리가 일어나면 박력분을 살짝 넣어서 휘핑하면 좀 나아진답니다.
철죽2022.08.11
충분히 믹싱하셔도 안되면 머핀에 들어가는 체쳐둔 박력분을 한숟가락 정도 넣으셔서 돌려주세요..
전 안될땐 응급처치로 그렇게 한답니다..
푸른잎2022.08.11
차가운거 사용하시지 마시구요, 가능하면 달걀 나눠서 넣어주시구요..
보통 핸드믹서로 하면 분리 잘 안되는데..저두 토네이도쓰거든요
배꽃2022.08.11
버터의 크림화가 덜 된 거 같아요 뽀얗게 부피가 많이 올라올 때까지 휘핑해줘야 하고요 전란은 3분 간격으로 나누어 넣고 반드시 저속- 중속- 고속으로 변속하며 믹싱하도록 하세요 핸드 믹서라 수직형 믹서기보다는 힘이 좀 달리거든요 업소형 믹서기는 한 번에 전란 3개씩 넣어도 되지만 가정에서는 많아도 2개씩만 넣어야 해요
가림새2022.08.11
분리가 된 크림을 바라보며 버려야되나어쩌나 고민하다가 들어왔는데..들어오길 역시잘했네요..빅력분 한수저 넣으니 그럭저럭..버리는 것보다는 훨낫죠..고마워요..