공립법으로 반죽을 리본 상태까지 휘핑한 뒤 가루를 넣고 구웠어요.
같은 레시피로 만들었는데 이번에는 식감이 살짝 질기네요.
오버믹싱 때문일까요? 어느 과정에서 실수했을지 궁금해요ㅠㅠ
롤케이크가 질겨지는 이유가 뭘까요?
개굴츼 2022.02.07 댓글 4
개굴츼 2022.02.07 댓글 4
공립법으로 반죽을 리본 상태까지 휘핑한 뒤 가루를 넣고 구웠어요.
같은 레시피로 만들었는데 이번에는 식감이 살짝 질기네요.
오버믹싱 때문일까요? 어느 과정에서 실수했을지 궁금해요ㅠㅠ
루리2022.08.11
밀가루를 넣고 많이 섞으신 것 같아요. 글루텐이 생기면 질겨질 수 있어요. 다음에는 큰 동작으로 아래에서 위로 털듯이 섞어보세요.
해비치2022.08.11
감사합니다^^ 평소와 비슷하게 섞었는데 오래 구워도 질겨질 수 있을까요?
별솔2022.08.11
앞 댓글처럼 밀가루를 넣고 오래 섞었을 가능성이 있어요. 시트 높이도 전보다 낮았을 수 있고요. 가루는 날가루가 안 보일 정도로만 섞으면 됩니다.
창민2022.08.11
감사해요. 시트 높이도 조금 달랐어요. 많이 질긴 건 아닌데 식감이 신경 쓰이네요ㅠㅠ