오븐 온도와 슈가파우더 양이 궁금해요

삼성 지펠 컨벡스 오븐에서 백년초 쿠키를 175도에 굽고 있어요.
학원의 대형 오븐에서는 위아래 온도를 어떻게 맞추면 될까요?
설탕 대신 슈가파우더를 넣으니 식감이 부드럽더라고요.
설탕 90g 대신 슈가파우더 100g을 넣으면 적당한지도 궁금합니다.