베이킹을 시작하고 처음으로 모닝빵을 만들어봤는데요.
시판 모닝빵처럼 가볍고 부드럽지 않고 묵직하네요 ㅠㅠ
결이 부드럽게 찢어지지도 않지만 떡처럼 된 건 아니고, 조금 아쉬운 식감이에요.
우리밀 강력분과 이스트, 설탕, 소금, 꿀, 우유, 플레인 요거트, 포도씨유를 쓴 레시피였어요.
이스트는 조금 줄이고 우유 대신 두유를 넣었고, 소금은 데운 두유에 녹여 넣었습니다.
손반죽이 서툴렀던 걸까요?
1차 발효도 꽤 오래 했고 반죽이 질어서 덧가루를 많이 묻혔어요.
발효빵 반죽은 원래 이렇게 손에 잘 묻는지, 부드러운 모닝빵을 만들려면 뭘 고쳐야 할지 궁금해요.
처음 만든 발효빵, 모닝빵이 묵직해요
주리 2022.03.08 댓글 5
누림2022.08.11
반죽은 종류에 따라 질기도 하고 되기도 해요.
두유나 요거트가 들어가면 더 부드러울 수 있고, 덧가루를 많이 쓰면 빵이 딱딱해질 수 있어요.
손반죽은 오래 해야 탄력이 생기더라고요.
반혈2022.08.11
처음 해보는 레시피는 액체 재료를 한꺼번에 넣지 말고 일부 남겨두세요.
반죽 상태를 보면서 조금씩 더하면 되기를 조절하기 쉬워요.
시간보다 반죽이 처음의 두 배 정도로 부풀었는지 확인해보세요.
그림자2022.08.11
손반죽은 손의 열기로 수분이 날아갈 수 있고 덧가루를 많이 써도 영향을 줄 수 있어요.
초보자가 손반죽으로 글루텐을 충분히 잡기는 쉽지 않기도 하고요.
하늬2022.08.11
액체가 많은 편일 수도 있어요.
작업대에 반죽을 치대면서 상태를 살펴보시고, 발효도 시간보다 반죽 상태로 확인해보세요.
반죽을 살짝 늘렸을 때 거미줄처럼 늘어나는지도 참고할 수 있어요.
연파랑2022.08.11
물이나 우유, 두유, 요거트는 빵의 식감에 영향을 줘요.
요거트나 꿀이 들어가면 식감이 조금 묵직해질 수 있습니다.
처음 발효빵을 만드실 땐 레시피를 그대로 따라 해보는 것도 좋아요.