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뉴욕치즈케이크 식감이 거칠게 나오는 이유가 뭘까요?

한별나라 2022.03.08 댓글 6

뉴욕치즈케이크를 구우면 위쪽은 괜찮은데 안쪽은 두부처럼 몽글몽글하고 거칠어요.
중탕으로 구우면 모양은 예쁜데 식감이 이상하고, 그냥 구워도 비슷하네요.
재료 온도나 믹싱 방법을 바꿔도 나아지지 않는데, 너무 익히거나 덜 익혀서 그런 걸까요?
에스코 오븐을 쓰고 있는데 조언 부탁드려요.

댓글 6

  • 초코맛사탕2022.08.11

    저도 가끔 두부 같은 식감이 나더라고요.
    냉장고에 넣어두면 좀 단단해져서 그나마 괜찮았어요.
    다른 분들 조언도 기다려 봐요 ^^

  • 새누2022.08.11

    치즈를 많이 썼는데 알려주신 방법으로 다시 해볼게요.
    답변 감사해요!

  • 눈내리던날2022.08.11

    치즈케이크는 중탕으로 구워보세요.
    저도 에스코 오븐을 쓰는데 불이 센 편이라 온도를 낮춰서 굽고 있어요.
    위아래 맛이 다른 건 재료가 가라앉아서 그럴 수도 있어요.
    작은 컵에 나눠 중탕으로 구워보셔도 좋고, 치즈케이크는 오래 구워야 해요.
    윗면은 단단한데 아래쪽이 무르면 덜 익었을 수 있어요.

  • 첫빛2022.08.11

    작은 컵은 낮은 온도에서 중탕으로 굽고, 큰 케이크는 크기에 따라 시간을 넉넉히 잡아주세요.
    구운 뒤에는 오븐 안에서 천천히 식힌 다음 꺼내 실온에서 더 식혀주세요.
    밀봉해 냉장고에 넣어두었다가 드시면 좋아요.

  • 나빛2022.08.11

    정말 감사합니다.
    말씀해주신 대로 더 오래 구워볼게요.
    도움 주셔서 고마워요 ^^

  • 귀1여운렩2022.08.11

    저는 컨벡스 오븐에서 높은 온도로 짧게 굽고, 온도를 낮춰 더 구워요.

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