빵 반죽을 미리 만들어 냉동해 뒀다가 해동해 쓴다는 글을 봤는데요.
반죽, 1차 발효, 중간 발효, 성형, 2차 발효 중 어느 단계까지 진행한 뒤 냉동하는 건가요?
제빵기 반죽을 한 번에 여러 번 분량으로 만들어 두고 싶어요. 아시는 분 알려주세요~
발효빵 반죽은 어느 단계에서 냉동하나요?
나오 2022.03.04 댓글 1
나오 2022.03.04 댓글 1
빵 반죽을 미리 만들어 냉동해 뒀다가 해동해 쓴다는 글을 봤는데요.
반죽, 1차 발효, 중간 발효, 성형, 2차 발효 중 어느 단계까지 진행한 뒤 냉동하는 건가요?
제빵기 반죽을 한 번에 여러 번 분량으로 만들어 두고 싶어요. 아시는 분 알려주세요~
아련나래2022.08.11
1차 발효가 끝나면 가스를 빼고 냉동한다고 들었어요. 저는 성형까지 해서 얼렸다가 구워본 적도 있어요.
냉동 생지는 성형된 상태로 파는 것 같고, 집에서는 성형해서 얼린 뒤 해동하고 2차 발효해서 구우면 될 것 같아요.