야채롤빵 레시피대로 만들었는데 실패한 것 같아요.
오성 제빵기로 반죽한 뒤 발효를 했는데 궁금한 점이 많습니다.
물 130g에 강력분 300g이면 반죽이 많이 질까요?
아이스박스에 뜨거운 물을 넣고 반죽을 발효했는데, 물이 너무 뜨거웠을까요? 랩에 숨구멍을 내는 이유도 궁금해요.
1차 발효가 예상보다 길어졌고, 발효가 됐는지 확인할 때 닭살처럼 표면이 생기면서 쉰내가 났어요.
가스를 빼니 부풀었던 반죽이 다시 줄어드는 게 맞나요?
반죽이 질어서 밀 때 찢어졌고, 2차 발효도 잘 안 된 것 같아요.
구웠는데 빵이 잘 익지 않은 느낌에 냄새도 나고 바닥은 탔어요.
무엇이 잘못됐는지 조언 부탁드려요.
발효빵 반죽과 발효가 잘 안 돼요
봄나비 2022.03.04 댓글 6
모은2022.08.11
저는 반죽을 조금 질게 하는 편이라 괜찮지만, 너무 질면 물을 줄여도 돼요.
물이 너무 뜨거우면 바닥에 닿은 반죽이 익을 수 있어요.
발효할 때는 반죽이 숨 쉴 수 있게 랩에 구멍을 내기도 합니다.
쉰내는 이스트 냄새일 수 있고, 과발효되면 구운 뒤에도 냄새가 남아요.
푸우2022.08.11
4. 가스를 빼면 부피가 줄어드는 게 맞아요.
5. 반죽이 질어서 찢어지는 것 같으면 밀가루를 조금 더해 되직하게 해보세요.
6. 2차 발효도 과하게 됐을 수 있어요. 실온에 두거나 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효해 보세요.
7. 빵은 종류에 따라 굽는 온도를 조절해야 해요. 180도는 낮을 수도 있습니다.
해늘2022.08.11
전체적으로 반죽이 너무 질고 발효도 과했던 것 같아요.
제빵기에 물을 조금만 넣고 반죽 상태를 보면서 더해 보세요.
굽는 온도도 조금 높여야 할 수 있습니다.
보단2022.08.11
저도 오성 제빵기를 쓰는데요.
반죽 코스를 이용한 뒤 반죽통째로 꺼내 발효해요.
발효할 때 전자레인지에 물을 담은 컵을 잠깐 돌려 따뜻하게 만든 다음 반죽통을 넣고, 비닐을 덮어 발효시키기도 합니다.
희라2022.08.11
밀가루 300g에 물 130g은 적은 편 같아요.
저는 물 양을 더 넣어도 반죽이 많이 질지 않았어요.
쉰내는 과발효 때문일 수 있으니 뜨거운 물 대신 적당히 따뜻한 곳에서 발효해 보세요.
피어나2022.08.11
좋은 댓글이 많네요.
저도 참고할게요.