애플파이를 자주 만드는데 파이지가 구우면서 가장자리가 계속 줄어들어요.
다 굽고 나면 옆면이 거의 없어 파이가 잘 흐트러지고, 윗부분은 너무 바삭해요.
버터와 반죽은 차갑게 하고 충분히 휴지했는데도 그러네요.
어떤 점을 살펴봐야 할까요?
애플파이 파이지가 구우면 줄어들어요
푸른나무 2022.02.26 댓글 6
푸른나무 2022.02.26 댓글 6
애플파이를 자주 만드는데 파이지가 구우면서 가장자리가 계속 줄어들어요.
다 굽고 나면 옆면이 거의 없어 파이가 잘 흐트러지고, 윗부분은 너무 바삭해요.
버터와 반죽은 차갑게 하고 충분히 휴지했는데도 그러네요.
어떤 점을 살펴봐야 할까요?
나라우람2022.08.11
밀고 나서 중간중간 쉬게 하고, 틀에 담은 뒤에도 냉장고에 잠깐 넣어보세요.
손으로 자주 만지면 수축이 심해질 수 있으니 조금씩 밀고 쉬어가며 성형해 보세요.
해찬나래2022.08.11
작업 중간에 냉장고에 넣어 쉬게 하면 될까요?
밀대로 밀 때 잠깐 쉬라는 것도 휴지를 충분히 하라는 뜻인지 궁금해요.
행운아2022.08.11
저도 비슷한 상황이라 궁금해요 ㅠㅠ
차가운 재료로 반죽하고 버터를 크림화하지 않는 것까지는 알겠는데, 제 경우엔 반죽을 밀어 틀에 담는 과정에서 문제가 생긴 것 같아요.
도래2022.08.11
반죽을 접어 틀에 넣고 구웠더니 녹아내리며 끓는 것처럼 됐어요.
오븐 온도는 170도였는데 무엇이 문제였을까요?
다인2022.08.11
네, 그렇게 하면 수축이 좀 줄어든다고 하더라고요.
날샘2022.08.11
감사해요~ 한번 해볼게요ㅎㅎ