이번에는 공립법으로 버터 스펀지 케이크를 만들었는데 부풀지 않고 계란빵처럼 됐어요 ㅠㅠ
거품기로 거품도 잘 나지 않아서 별립법이 더 낫더라고요.
가루를 체 쳐서 넣어도 자꾸 멍울이 생기는데, 가루를 넣을 때 다시 체에 치면 괜찮을까요?
버터나 오일이 들어가지 않아도 케이크가 만들어지는지, 별립법으로 만들 때 흰자와 노른자 온도는 어떻게 맞추는지도 궁금해요.
버터 스펀지 케이크가 또 망했어요 ㅠㅠ
딥블랙 2022.02.15 댓글 3
딥블랙 2022.02.15 댓글 3
이번에는 공립법으로 버터 스펀지 케이크를 만들었는데 부풀지 않고 계란빵처럼 됐어요 ㅠㅠ
거품기로 거품도 잘 나지 않아서 별립법이 더 낫더라고요.
가루를 체 쳐서 넣어도 자꾸 멍울이 생기는데, 가루를 넣을 때 다시 체에 치면 괜찮을까요?
버터나 오일이 들어가지 않아도 케이크가 만들어지는지, 별립법으로 만들 때 흰자와 노른자 온도는 어떻게 맞추는지도 궁금해요.
틀큰2022.08.11
가루를 넣고 주걱으로 섞을 때 거품기로 크게 퍼 올리듯 섞어도 돼요.
퍼 올려 흔들면 가루가 풀리더라고요.
노른자는 차갑지만 않으면 괜찮았고, 흰자는 냉동실에 잠깐 두었다가 휘핑하면 거품이 잘 나요.
들샘2022.08.11
저도 카스텔라 만들 때 체 친 가루를 넣으면 멍울이 생겨서 고민했어요.
가루를 넣고 아래에서 위로 크게 퍼 올리며 재빨리 섞으면 멍울이 안 생긴다고 해서 해봤는데 정말 괜찮더라고요.
에드문드2022.08.11
저는 기본 제누아즈를 공립법으로 만들었는데 잘 나왔어요.
핸드믹서로 계란을 풀고 설탕을 넣은 다음 중탕하면서 믹싱해요.
반죽이 따뜻해지면 뜨거운 물에서 꺼내 아이보리색이 될 때까지 믹싱하고요.
시간이 좀 걸리지만, 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 잠깐 남을 때까지 거품을 내면 돼요.
그다음 밀가루를 체 쳐 넣고 아래에서 위로 섞어요.