제누와즈 공립법은 안 부풀고 별립법은 주저앉아요 리리 2022.01.26 댓글 4 공립법으로 구우면 가운데가 푹 꺼지고, 별립법은 높이가 잘 나와도 꺼낸 뒤 옆면이 무너져요. 어떻게 하면 실패를 줄일 수 있을까요?
마법2022.08.11
저도 잘 안 되는데 이론상 머랭이 안정적이지 않아서 그럴 수 있어요.
노른자 쪽 설탕을 줄이고 머랭에 넣는 설탕을 늘려보세요. 덜 구워져서 수분이 남은 경우일 수도 있고요.
초보에게 머랭은 참 어렵네요. 도움이 되셨으면 좋겠어요. 저도 다른 분들 답변 기다려볼게요~
풋내2022.08.11
저는 별립법으로만 하는데 잘 안 구워지면 주저앉을 수 있어요.
옆면에 팬보다 높게 자른 테프론 시트를 둘러보세요. 끝부분은 작은 집게로 고정하면 돼요.
반죽을 더 부어 구워도 주저앉지는 않았어요. 옆면 모양도 잘 살아났고요.
알찬해2022.08.11
공립법은 달걀 거품을 충분히 올려야 해요. 떨어뜨렸을 때 리본처럼 자국이 남고, 팬에 부을 때 계단 모양이 나오면 반죽이 잘 된 상태예요.
저도 매번 어렵지만 충분히 휘핑하면 잘 나오더라고요. 다 구운 뒤 바닥에 두어 번 쳐주면 식으면서 꺼지는 걸 줄일 수 있어요.
허리달2022.08.11
저는 공립법을 여러 번 실패했는데 휘핑이 중요하더라고요. 따뜻한 물을 담은 볼 위에 반죽 볼을 올리고 휘핑했더니 성공했어요.
공립법은 충분히 휘핑하고, 별립법은 덜 익지 않게 탄력을 확인해 보세요.