빵 반죽 둥글리기할 때 가스를 얼마나 빼야 하나요? 봄해 2022.01.19 댓글 1 1차 발효 후 분할해서 둥글리기할 때 가스를 얼마나 빼야 하나요? 살살 굴리면서 자연스럽게 빠지는 정도면 될까요, 꾹꾹 눌러야 할까요?
캔서2022.08.11
프랑스빵은 가스를 너무 많이 빼면 탄력이나 풍미가 줄 수 있어서 가볍게 둥글려주세요.
다른 빵은 큰 공기주머니나 밀대로 밀 때 끝에 생기는 기포만 터뜨려도 맛에는 큰 차이가 없어요.