모카빵 반죽 일부를 냉장고에서 저온 발효했더니 이스트 냄새가 강하게 났어요.
1차나 2차 발효 반죽을 냉장고에 두었다가 필요할 때 꺼내 써도 되나요? 부피를 보고 발효 상태를 판단해야 하나요?
저온 발효할 때 이스트 양은 얼마나 줄이면 좋을까요?
저온 발효할 때 이스트 양이 궁금해요
가온 2022.02.06 댓글 3
가온 2022.02.06 댓글 3
모카빵 반죽 일부를 냉장고에서 저온 발효했더니 이스트 냄새가 강하게 났어요.
1차나 2차 발효 반죽을 냉장고에 두었다가 필요할 때 꺼내 써도 되나요? 부피를 보고 발효 상태를 판단해야 하나요?
저온 발효할 때 이스트 양은 얼마나 줄이면 좋을까요?
하예라2022.08.11
발효 상태는 부피나 반죽의 결을 살펴보면 돼요. 반죽을 살짝 들어 올렸을 때 안에서 기포가 느껴지는지도 확인해보세요.
저온 발효는 성형한 뒤 트레이에 담아 2차 발효하는 방법도 편해요. 이스트 양은 레시피에 따라 조절해보시고, 냄새가 강하면 발효 상태를 확인해보세요.
Sonya2022.08.11
감사합니다 :)
반죽을 밀폐 용기에 넣어뒀는데, 성형한 뒤 넉넉한 용기에 담아 냉장 보관하고 나중에 트레이로 옮겨 구워도 될까요?
가욋길2022.08.11
네, 그렇게 해도 괜찮아요. 냉장고에서 꺼낸 뒤 반죽의 찬기가 빠졌는지 확인하고 구우세요~