바나나 발효종으로 빵을 만들려고 레시피를 살펴봤는데 강력분이 많이 들어가고 쇼트닝과 몰트, 이스트도 필요하더라고요.
인스턴트 드라이 이스트를 써도 될지, 분량을 줄여도 될지 궁금해요.
쇼트닝은 버터로, 몰트는 다른 재료로 대체할 수 있을까요?
바나나 발효종 반죽 재료 대체해도 될까요?
개굴츼 2022.02.08 댓글 3
개굴츼 2022.02.08 댓글 3
바나나 발효종으로 빵을 만들려고 레시피를 살펴봤는데 강력분이 많이 들어가고 쇼트닝과 몰트, 이스트도 필요하더라고요.
인스턴트 드라이 이스트를 써도 될지, 분량을 줄여도 될지 궁금해요.
쇼트닝은 버터로, 몰트는 다른 재료로 대체할 수 있을까요?
찬솔2022.08.11
발효종 레시피는 재료를 임의로 바꾸기보다 적힌 대로 만들어보는 게 좋을 것 같아요.
대체하면 결과가 달라질 수 있겠네요.
보미나2022.08.11
이스트가 들어가면 천연 발효종만으로 만든 빵은 아니겠네요^^
보통 디아스타틱 몰트는 효소가 활성화된 몰트 시럽이나 파우더를 말해요.
발효를 돕고 발효종 특유의 신맛을 살려준다고 하는데 저도 써보진 않았어요.
당밀이나 메이플 시럽으로 대신할 수 있다는 이야기도 있지만 풍미는 달라질 수 있어요.
발효종 빵에 쇼트닝이 들어가는 건 저도 처음 봤네요.
바나나로
꽃초롱2022.08.11
저는 제 방식대로 만들었는데 발효가 잘되고 새콤한 맛도 났어요.
꽤 괜찮더라고요ㅎㅎ