키친에이드로 2단에서 15분 정도 반죽하고 중간에 4단도 몇 번 사용했어요.
식빵 결이 이렇게 나왔는데, 결을 잘 살리려면 어떻게 반죽해야 할까요?
글루텐이 부족했던 걸까요, 아니면 가스가 덜 빠진 걸까요? 2차 발효 중에 잠들어 과발효되긴 했어요 ㅎㅎ
식빵 결이 푸석하고 구멍이 생겼어요
가지 2022.02.20 댓글 6
가지 2022.02.20 댓글 6
키친에이드로 2단에서 15분 정도 반죽하고 중간에 4단도 몇 번 사용했어요.
식빵 결이 이렇게 나왔는데, 결을 잘 살리려면 어떻게 반죽해야 할까요?
글루텐이 부족했던 걸까요, 아니면 가스가 덜 빠진 걸까요? 2차 발효 중에 잠들어 과발효되긴 했어요 ㅎㅎ
사과2022.08.11
저도 키친에이드를 쓰는데 손반죽만큼 결과가 잘 나오진 않더라고요.
대부분 1단으로 돌리고 클린업할 때 2단을 써요. 반죽 양이 너무 적으면 기계가 잘 못 도는 것 같고, 총량이 600~650g 정도일 때 괜찮았어요. 구멍은 가스 때문일 수 있어요.
솔로다2022.08.11
아, 그렇군요.
뭐든 자주 해봐야 요령이 생기나 봐요. 답변 감사합니다.
감추어왔던2022.08.11
중간 발효 전에 둥글리기를 잘하고, 성형할 때 가스를 충분히 빼주세요 ㅎㅎ
설화2022.08.11
역시 가스를 잘 빼는 게 중요하군요 ㅠㅠ 감사합니다~
유희2022.08.11
저도 처음 키친에이드를 사고 많이 배웠어요.
3단 이상은 기계에 부담이 가고 반죽이 과하게 되어 결이 푸석해질 수 있다고 하더라고요. 저는 1~2단에서 끝내는데 결이 잘 나와요.
식빵 결 자체는 괜찮아 보이고, 구멍은 가스를 덜 빼서 생긴 것 같아요. 레시피에 따라 결도 조금씩 달라요.
갈매빛2022.08.11
키친에이드 관련 정보는 별로 없더라고요.
거품 올리는 건 정말 잘 되는데 ㅎㅎ