에그타르트를 만들었는데, 바삭하고 겹겹이 된 퍼프 페이스트리를 생각했거든요.
반죽을 냉동했다가 해동해 밀어 썼는데, 완성해보니 겹겹이 바삭한 느낌보다 단단한 파이지에 가까웠어요.
틀에 넣고 모양을 잡느라 냉장고에 한 시간 정도 둔 게 문제였을까요?
속의 맛은 원하던 것과 비슷한데 바깥 반죽이 아쉬워요.
레시피에는 밀가루 한 컵이라고만 적혀 있어 강력분과 박력분을 섞었는데, 이것도 영향을 줬을까요?
어떤 점이 문제였는지 조언 부탁드려요.
바삭한 에그타르트 파이지가 안 나와요
에드워드 2022.01.23 댓글 5
피어나2022.08.11
파이 레시피는 강력분, 박력분, 중력분을 섞어 쓰는 경우도 많더라고요.
저는 중력분만으로 사과파이를 만들었는데 바삭하게 잘 됐어요.
밀가루 종류가 큰 문제는 아닐 수도 있어요.
요루2022.08.11
만드신 건 타르트에 가까운 것 같아요.
타르트는 쿠키 반죽이고, 퍼프 페이스트리는 밀가루 반죽에 버터를 싸서 밀고 접는 방식이라 반죽 과정이 달라요.
버터가 녹지 않게 작업해야 겹이 잘 생깁니다.
미드미2022.08.11
에그타르트도 겹겹이 되게 삼절접기를 세 번 하고 쉬게 하는 과정을 반복했어요.
삼절접기를 안 해서 그런 것 같진 않은데, 냉장고에 오래 둔 게 문제일까요?
흰추위2022.08.11
반죽하는 동안 버터가 녹았을 수도 있어요.
퍼프 페이스트리처럼 결을 내려면 버터를 반죽에 싸서 접어야 해요.
강력분이 들어가 반죽하는 동안 글루텐이 생긴 영향도 있을 수 있고요.
싸리2022.08.11
답변 감사합니다.
제가 본 레시피에는 버터를 따로 넣으라는 말이 없었는데, 그 점과 강력분을 쓴 점이 원인일 수도 있겠네요.
반죽을 많이 하진 않았지만 밀고 접는 동안 글루텐이 생겼을 수도 있겠어요.
버터를 넣어 다시 만들어볼게요.