한살림에서 우리밀 백밀가루와 통밀가루를 사서 쓰고 있어요.
중력분이라 일반 강력분이나 박력분과 섞어 쓰곤 하는데, 발효빵을 만들 때 글루텐을 얼마나 넣어야 할지 감이 안 잡히네요.
레시피에 양이 따로 적혀 있지 않다면 중력분에 글루텐을 몇 퍼센트 정도 섞으면 좋을까요?
우리밀 중력분에 글루텐을 얼마나 넣어야 할까요?
사자자리 2022.01.23 댓글 2
사자자리 2022.01.23 댓글 2
한살림에서 우리밀 백밀가루와 통밀가루를 사서 쓰고 있어요.
중력분이라 일반 강력분이나 박력분과 섞어 쓰곤 하는데, 발효빵을 만들 때 글루텐을 얼마나 넣어야 할지 감이 안 잡히네요.
레시피에 양이 따로 적혀 있지 않다면 중력분에 글루텐을 몇 퍼센트 정도 섞으면 좋을까요?
율하2022.08.11
찾아보니 중력분은 단백질이 9~11%, 강력분은 11~13% 정도래요.
2~3% 정도 늘리면 되지 않을까 싶은데 정확하진 않아요^^;
먹딸기2022.08.11
3% 정도 섞으면 된다고 하더라고요.