예전에 먹었던 치즈 브리오슈가 생각나서 책을 보고 만들어봤어요.
그런데 1차 발효 뒤부터 버터가 줄줄 흘러나오더라고요.
성형하고 2차 발효할 때도 버터가 많이 흘렀는데, 원래 이런가요?
완성은 했지만 빵집에서 먹는 것처럼 부드럽고 보들보들한 식감은 아니었어요.
집에서 만들면 첨가물 없이는 이런 식감이 어려운 걸까요?
브리오슈 만들 때 버터가 흘러나오는 게 정상인가요?
얀별 2022.01.23 댓글 3
얀별 2022.01.23 댓글 3
예전에 먹었던 치즈 브리오슈가 생각나서 책을 보고 만들어봤어요.
그런데 1차 발효 뒤부터 버터가 줄줄 흘러나오더라고요.
성형하고 2차 발효할 때도 버터가 많이 흘렀는데, 원래 이런가요?
완성은 했지만 빵집에서 먹는 것처럼 부드럽고 보들보들한 식감은 아니었어요.
집에서 만들면 첨가물 없이는 이런 식감이 어려운 걸까요?
초코맛캔디2022.08.11
브리오슈는 버터가 많이 들어가서 발효 중에 흘러나올 수 있어요.
집에서 만들면 개량제를 넣어도 빵집처럼 부드럽게 만들기 쉽지 않더라고요.
기구나 기술 차이도 있는 것 같아요.
꽃달2022.08.11
브리오슈처럼 유지가 많이 들어간 반죽은 발효 온도가 높으면 버터가 녹아 흘러내려요.
발효 온도를 낮춰보세요.
온도를 낮추면 발효 시간은 길어질 수 있어요.
사람2022.08.11
브리오슈는 냉장 발효하는 편이에요.
온도가 높으면 버터가 녹아 빠져나올 수 있어요.
반죽을 실온에서 잠깐 발효한 뒤 펀치하고 냉장 보관해 굳힌 다음 분할하고 성형해보세요.
2차 발효도 낮은 온도에서 하는 게 좋아요.