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카스테라가 단단하고 폭신하지 않아요

해나 2022.02.10 댓글 3

책을 보고 별립법과 공립법으로 카스테라를 만들어 봤는데 빵이 단단하고 폭신하게 부풀지 않아요.
레시피에는 베이킹파우더가 없어서 넣지 않았는데, 그게 원인일까요?
어디서 잘못됐는지 궁금해요.

댓글 3

  • 모해2022.08.11

    가루를 섞을 때 거품이 많이 꺼진 건 아닐까요?

  • 은새2022.08.11

    별립법이 조금 번거롭지만 성공하기엔 더 수월할 수 있어요. 노른자와 흰자를 충분히 거품 내고, 흰자는 뿔이 설 정도로 올려주세요. 몇 번 만들어 보면 금방 익숙해지실 거예요^^

  • 연보라2022.08.11

    공립법에는 원래 베이킹파우더가 들어가지 않아요. 공립법으로 단단하게 나왔다면 중탕 온도가 낮았을 수 있고, 별립법이라면 머랭이 꺼졌거나 충분히 올라오지 않았을 수 있어요. 버터가 너무 뜨거워도 영향을 줄 수 있습니다.

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