제빵 실기 준비로 바게트를 구웠는데, 두 번 모두 칼집을 낸 곳뿐 아니라 옆면도 터졌어요.
2차 발효가 부족한 건지 궁금합니다. 두 배 넘게 부푼 것 같았는데 굽고 나니 더 커졌어요.
색도 잘 나지 않고 빵이 단단하지 않은데, 가스 오븐이라 그런 걸까요?
문제점을 아시면 조언 부탁드려요.
바게트 옆면도 터져요, 원인이 뭘까요?
키다리 2022.02.09 댓글 3
키다리 2022.02.09 댓글 3
제빵 실기 준비로 바게트를 구웠는데, 두 번 모두 칼집을 낸 곳뿐 아니라 옆면도 터졌어요.
2차 발효가 부족한 건지 궁금합니다. 두 배 넘게 부푼 것 같았는데 굽고 나니 더 커졌어요.
색도 잘 나지 않고 빵이 단단하지 않은데, 가스 오븐이라 그런 걸까요?
문제점을 아시면 조언 부탁드려요.
칸나2022.08.11
바게트는 높은 온도에서 색을 내고 온도를 낮춰 더 구워 수분을 빼는 방식으로 굽습니다. 가스 오븐은 색이 잘 안 나는 편이에요.
칼집을 낸 곳이 잘 터지고 모양과 터진 간격이 일정해야 하는데, 굽는 과정에서 수분이 충분히 빠지지 않은 것 같아요. 옆면이 터지는 원인은 저도 잘 모르겠네요.
큰모음2022.08.11
답변 감사합니다^^ 밑면이 아니라 옆면이 터진 것 같아 내용을 다시 고쳐 올렸어요.
미드미2022.08.11
좋은 정보 감사합니다^^