마들렌 반죽은 거품을 살려야 한다는 말도 있고, 계란을 풀 때부터 거품이 생기지 않게 해야 한다는 말도 있네요.
두 방법이 식감에 어떤 차이를 주는지 궁금해요.
레시피마다 휴지 시간이 크게 다른데, 짧게 쉬게 하는 것과 오래 쉬게 하는 것도 맛에 차이가 있나요?
마들렌 거품과 휴지 시간에 따른 차이가 궁금해요
도래 2022.02.12 댓글 3
도래 2022.02.12 댓글 3
마들렌 반죽은 거품을 살려야 한다는 말도 있고, 계란을 풀 때부터 거품이 생기지 않게 해야 한다는 말도 있네요.
두 방법이 식감에 어떤 차이를 주는지 궁금해요.
레시피마다 휴지 시간이 크게 다른데, 짧게 쉬게 하는 것과 오래 쉬게 하는 것도 맛에 차이가 있나요?
초코맛캔디2022.08.11
저는 오래 휴지해보진 않았고 짧게부터 몇 시간까지 해봤는데 큰 차이는 잘 모르겠더라고요^^;;
유키2022.08.11
거품을 많이 내면 폭신하고, 거품을 적게 내면 묵직한 식감이 될 수 있을 것 같아요. 버터를 녹이거나 태워 쓰는 차이와 비슷하지 않을까요?
휴지는 어느 정도 해줘야 배꼽도 잘 나오는 걸로 알고 있어요.
내꺼하자2022.08.11
오래 휴지한 쪽이 더 맛있고 찰진 느낌이었어요. 저는 휴지 시간에 따라 맛 차이가 느껴지더라고요.