저온숙성에 대해 알았는데 약간 헷갈려서요.
전날밤에 1차발효하고 바로 냉동실에 넣어두고 담날 아침에 꺼내면 딱딱하잖아요? 그걸 미리 꺼내서 녹여둔다음에
2차발효들어가야하나요? 아니면 냉동실에서 꺼내자마자 2차발효해도 되는건가요?
저온숙성
로지 2022.08.04 댓글 4
로지 2022.08.04 댓글 4
저온숙성에 대해 알았는데 약간 헷갈려서요.
전날밤에 1차발효하고 바로 냉동실에 넣어두고 담날 아침에 꺼내면 딱딱하잖아요? 그걸 미리 꺼내서 녹여둔다음에
2차발효들어가야하나요? 아니면 냉동실에서 꺼내자마자 2차발효해도 되는건가요?
연꽃2022.08.12
1차 발효하시고 성형하신후 팬닝하신다음에 깨끗한 비닐에 넣으셔서 2차 발효를 냉장고에 12~16시간정도 두시면 되요. 2차발효가 냉장고에서 진행되기때문에 실온에 꺼내놓으면 조금 딱딱한 반죽이지만, 15분정도 실온에 두신다음 구우시면 되요. 저온숙성은 냉동실에 넣으시면 안돼구요, 냉장고에 넣으셔야 해요. 이스트는 3도씨밑으로 온도가 내려가면 활동을 멈추기때문에 2차 발효가 거의 안돼거든요. 꼭 냉장고에 하셔야 저온숙성입니다.^^
권애교2022.08.12
호오...그럼 아침에 바로 구우면 따끈따끈한 빵을 먹을수 있겠네요....근데 아직 한번도 저온숙성을 안해봐서 겁나기도 합니다...ㅎㅎ
강남맨2022.08.12
앗.냉장고군요.큰일날뻔..저온숙성이 참 편하기도 하군요. 2차발효없이 바로 구우면 되니.함 해보고 성공하면 종종 이용해야겠어요.감사함다
흡뜨다2022.08.12
항상 헷갈리는 저온숙성...ㅠ.ㅠ....