밀가루 대신 호밀가루나 메밀가루처럼 다른 가루로도 발효빵을 만들 수 있나요?
글루텐이 잘 형성되지 않는다고 들었는데, 빵이 딱딱해지거나 만들기 어려운지 궁금해요.
밀가루를 자주 먹다 보니 조금 신경 쓰이네요.
초보인데 의욕만 앞서네요 ㅠㅠ
밀가루 외의 가루로도 발효빵을 만들 수 있나요?
지나 2022.05.17 댓글 3
지나 2022.05.17 댓글 3
밀가루 대신 호밀가루나 메밀가루처럼 다른 가루로도 발효빵을 만들 수 있나요?
글루텐이 잘 형성되지 않는다고 들었는데, 빵이 딱딱해지거나 만들기 어려운지 궁금해요.
밀가루를 자주 먹다 보니 조금 신경 쓰이네요.
초보인데 의욕만 앞서네요 ㅠㅠ
해까닥2022.08.11
네.
닭살처럼 길게 늘어나는 부드러운 식감은 나오기 어려워요.
글루텐이 이스트에서 생기는 가스를 잡아 빵을 부풀게 해주거든요.
글루텐이 적으면 그런 식감도 덜해요.
글루텐을 따로 섞는 방법도 있지만 알레르기가 생길 수 있다고 해요.
빵 자체는 만들 수 있고, 일반 레시피에서 밀가루의 20% 정도를 다른 가루로 바꿔도 됩니다.
이스트 대신 베이킹소다를 쓰는 방법도 있어요.
한샘가온2022.08.11
그렇군요!
그럼 밀가루에 호밀가루를 섞어봐야겠네요.
혹시 저렴하게 살 만한 곳도 아세요?
들꿈2022.08.11
강력분에 통밀가루나 호밀가루를 섞어 쓰세요.
온라인몰은 가격이 대체로 비슷해요.