양갱이 굳지 않고 앙금처럼 됐어요. 실패 원인이 뭘까요?

양갱을 만들어 틀에 부었는데 기포와 빈 공간이 생기고, 굳은 뒤에도 쫀득하지 않고 앙금처럼 남았어요.
냉장고에서 꺼내니 윗부분도 갈라져 있더라고요.
앙금 500g에 한천 8g, 물 200ml, 설탕 40g을 넣고 한천도 불렸는데 뭐가 문제였을까요?