흰자와 노른자를 나눠 머랭을 만든 뒤 노른자를 섞는 방법과, 처음부터 함께 휘핑하는 방법은 결과가 어떻게 다른가요?
두 방법이 비슷한 줄 알았는데 차이가 나는 이유도 궁금해요.
공립법과 별립법 차이가 궁금해요
지나 2022.05.07 댓글 4
지나 2022.05.07 댓글 4
흰자와 노른자를 나눠 머랭을 만든 뒤 노른자를 섞는 방법과, 처음부터 함께 휘핑하는 방법은 결과가 어떻게 다른가요?
두 방법이 비슷한 줄 알았는데 차이가 나는 이유도 궁금해요.
크심2022.08.11
흰자와 노른자를 따로 거품 내는 방법은 별립법이고, 한꺼번에 거품 내는 방법은 공립법이에요.
별립법은 부피가 잘 나오고 충전물을 넣어도 덜 가라앉는 편이에요.
공립법은 도구가 적게 들고 설거지가 간편하며, 입자가 조밀하고 촉촉한 결과가 나와요.
계란 거품이 자꾸 꺼진다면 별립법으로 해보시면 실패를 줄일 수 있어요.
꺄홋2022.08.11
두 방법에 차이가 있었네요!
궁금한 점이 풀렸어요. 감사해요 ㅎㅎ
LetMeGo2022.08.11
별립법으로 만든 카스텔라는 공립법보다 조직이 쫄깃해요.
흰자 머랭 덕분이라 부드럽고 쫄깃한 식감을 원할 때 별립법을 쓰죠.
텃골2022.08.11
감사해요! 이제 알 것 같아요~ ㅎㅎ