카스테라 윗부분과 옆면이 안 익어요

편백나무 틀에 카스테라를 구웠는데 가운데와 아랫부분은 익고, 윗부분과 옆면은 덜 익었어요.
컨벡스 오븐 맨 아래 칸에서 구웠고, 틀 위쪽 공간은 조금 남아 있었어요.
윗공간이 부족해서 그런 걸까요? 유산지에서 빵도 깔끔하게 떨어지지 않는데 원인이 뭘까요?ㅠㅠ