홈베이킹으로 쿠키와 머핀을 만들 때 글루텐이 생기지 않도록 반죽하고 싶은데, 밀가루를 넣으면 반죽이 떡처럼 돼요.
버터를 크림화하면 색이 노랗게 남는 게 맞나요? 핸드믹서로 섞어도 하얀 크림색까지는 안 되네요.
버터링 쿠키는 겉은 바삭한데 속은 빵처럼 부드러워요.
굽는 동안 반죽이 지글지글 끓어오르는 것도 정상인가요?
쿠키나 머핀 반죽에 글루텐이 생기지 않게 하려면?
초코초코해 2022.04.17 댓글 3
초코초코해 2022.04.17 댓글 3
홈베이킹으로 쿠키와 머핀을 만들 때 글루텐이 생기지 않도록 반죽하고 싶은데, 밀가루를 넣으면 반죽이 떡처럼 돼요.
버터를 크림화하면 색이 노랗게 남는 게 맞나요? 핸드믹서로 섞어도 하얀 크림색까지는 안 되네요.
버터링 쿠키는 겉은 바삭한데 속은 빵처럼 부드러워요.
굽는 동안 반죽이 지글지글 끓어오르는 것도 정상인가요?
하늘2022.08.11
설탕과 버터를 크림화하면 공기가 들어가 부피가 늘고 색도 밝아져요.
재미2022.08.11
반죽할 때 실리콘 주걱을 쓰신다면 넓은 면으로 볼 옆면과 바닥을 훑고, 주걱 날로 가루를 끊듯이 섞어보세요.
버터를 문지르거나 필요 이상으로 휘저으면 반죽이 잘 안 될 수 있어요.
버터는 완전히 하얘지기보다는 뽀얗게 변해요. 버터마다 색도 조금씩 다르고요.
놓아주세요2022.08.11
프로스팅을 하얗게 만드는 분들은 흰색 무염버터를 쓰는 것 같더라고요 ^^