아빠와 함께 모닝빵 반죽을 하고 발효했는데 손가락으로 눌렀을 때 자국은 남아도 거미줄이 안 생기고 두 배로 부풀지도 않아요.
반죽을 잘못한 걸까요? 제빵기로 두 번 실패하고 손반죽도 계속 실패 중이라 이유를 모르겠어요.
이스트는 상온 보관이라고 적혀 있는데 냉장이나 냉동 보관이 더 나을까요? 이스트가 살아 있는지 확인하는 방법도 궁금해요.
모닝빵 반죽 발효가 잘 안 돼요 ㅠㅠ
꽃달 2022.04.06 댓글 5
꽃달 2022.04.06 댓글 5
아빠와 함께 모닝빵 반죽을 하고 발효했는데 손가락으로 눌렀을 때 자국은 남아도 거미줄이 안 생기고 두 배로 부풀지도 않아요.
반죽을 잘못한 걸까요? 제빵기로 두 번 실패하고 손반죽도 계속 실패 중이라 이유를 모르겠어요.
이스트는 상온 보관이라고 적혀 있는데 냉장이나 냉동 보관이 더 나을까요? 이스트가 살아 있는지 확인하는 방법도 궁금해요.
보미나2022.08.11
저는 이스트를 밀봉해서 냉동 보관해요. 미지근한 물에 풀었을 때 거품이 올라오는지 보면 상태를 알 수 있다고 하더라고요.
발효가 안 됐다면 이스트가 오래됐을 수도 있어요.
희미햬2022.08.11
아, 그렇군요 ㅎㅎ
푸른잎2022.08.11
저는 상온에 뒀다가 과발효되는 것 같아서 냉동 보관해요.
따뜻한 물에 설탕을 조금 넣고 이스트를 풀어 확인해보세요.
볼수록매력2022.08.11
발효할 때 습도가 낮으면 반죽이 건조해져 거미줄이 잘 안 생길 수 있어요.
반죽 수분이 부족해도 그럴 수 있으니 레시피보다 물을 조금 늘려보세요. 손반죽은 손의 온도 때문에 수분이 더 날아가기도 해요.
꽃바라기슬아2022.08.11
반죽은 질척한 편이 좋은 건가요?
너무 질면 안 되는 줄 알았어요.