여행오키

반죽을 주걱으로 자르듯 섞는 방법이 궁금해요

모이 2022.03.12 댓글 9

제누와즈나 쿠키, 파운드 반죽을 주걱으로 자르듯 섞으라고 하는데 방법을 잘 모르겠어요.
저도 모르게 빙빙 저어 섞게 되네요.
이렇게 섞으면 밀가루가 잘 섞이는지, 마들렌이 쫄깃해지는 것도 그 때문인지 궁금합니다.

댓글 9

  • 수국2022.08.11

    저도 처음엔 어렵더라고요.
    달걀 거품을 쓰는 케이크는 거품기를 돌리던 방향으로 살살 섞고, 가끔 아래에서 위로 들어 올려 주세요.
    쿠키 반죽은 주걱을 세워 가로세로로 그어주면 반죽이 뭉쳐요.

  • 소1유물2022.08.11

    주걱의 날로 가르듯이 섞고, 바닥에서 위로 떠 올리듯 섞으면 돼요.
    머랭이 죽지 않게 조심하면 됩니다.

  • 얀새2022.08.11

    우물 정자나 바둑판 모양을 그리듯 섞으면 편해요.
    저는 케이크 반죽은 거품기로 재빨리 섞기도 해요^^

  • LetMeGo2022.08.11

    저는 자르듯 섞어도 잘 안 섞이는 것 같아서 두세 번에 한 번씩 살짝 뒤집어 줘요.

  • 이뻐2022.08.11

    주걱 날을 세워 볼을 돌려가며 재료를 가르듯 섞으면 조금씩 섞이기 시작해요.
    바닥을 긁어 반죽을 뒤집고, 다시 뭉친 부분을 자르듯 섞어 주세요.
    빵 반죽처럼 많이 치대면 글루텐이 생길 수 있는데, 쿠키나 케이크 반죽은 글루텐이 많이 생기지 않게 섞는 과정이라고 생각하시면 돼요.

  • 하림2022.08.11

    휘휘 저으면 거품이 꺼져서 결과물이 떡처럼 될 수 있어요.
    주걱으로 11자를 그리며 섞는다는 뜻이에요~

  • Soeun2022.08.11

    주걱이나 스크래퍼를 세워서 섞으면 돼요^^

  • 뿡뿡2022.08.11

    저는 # 모양을 그리면서 섞어요~

  • 블1랙캣2022.08.11

    아, 글루텐이 생기는 걸 줄이는 거군요 ㅎㅎ
    원인을 알고 나니 이해가 쉬워졌어요.
    다시 해봐야겠네요.

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