레시피대로 모카 제누아즈를 만들었는데 반죽이 잘 부풀지 않고 묵직해져요.
가루와 생크림 혼합물을 섞는 동안 거품이 꺼지는데, 가볍고 부드럽게 만들려면 어떻게 해야 할까요?
모카 제누아즈가 묵직하게 나와요
너에게 2022.03.03 댓글 1
너에게 2022.03.03 댓글 1
레시피대로 모카 제누아즈를 만들었는데 반죽이 잘 부풀지 않고 묵직해져요.
가루와 생크림 혼합물을 섞는 동안 거품이 꺼지는데, 가볍고 부드럽게 만들려면 어떻게 해야 할까요?
바나나맛사탕2022.08.11
책 레시피와 다를 수 있지만, 공립법이라면 달걀과 설탕을 따뜻하게 중탕해 설탕을 녹인 뒤 충분히 거품을 올려 보세요. 처음엔 고속으로, 나중엔 중속으로 휘핑하면 작고 단단한 거품을 만들 수 있어요.