보통 발효는 시간보다 반죽이 두 배로 부풀었는지 본다고 하더라고요.
제빵기로 반죽하고 1차 발효까지 하는데, 끝나도 두 배가 안 돼서 오븐에서 더 발효하고 있어요.
두 배쯤 부풀었을 때 핑거 테스트를 하면 반죽이 너무 질어서 손가락에 달라붙는데, 과발효일까요?
그대로 구웠더니 빵이 너무 뻑뻑했어요.
제빵기 1차 발효가 덜 된 것 같아요
피스케스 2022.02.04 댓글 5
피스케스 2022.02.04 댓글 5
보통 발효는 시간보다 반죽이 두 배로 부풀었는지 본다고 하더라고요.
제빵기로 반죽하고 1차 발효까지 하는데, 끝나도 두 배가 안 돼서 오븐에서 더 발효하고 있어요.
두 배쯤 부풀었을 때 핑거 테스트를 하면 반죽이 너무 질어서 손가락에 달라붙는데, 과발효일까요?
그대로 구웠더니 빵이 너무 뻑뻑했어요.
큰맘2022.08.11
거미줄처럼 늘어나는 건 있나요? 아니면 그냥 질기기만 한가요?^^
그리2022.08.11
거미줄처럼 늘어나면서 질어요. 중간 성형도 어렵고, 둥글려 놓으면 모양을 유지하지 못하고 푹 주저앉아요.
히나2022.08.11
제빵기는 손반죽보다 액체를 조금 덜 넣어야 한다고 알고 있어요. 액체를 살짝 줄여보시면 어떨까요?
은송이2022.08.11
아, 네. 그렇게 해볼게요!
레오2022.08.11
제빵기에서 1차 발효해도 충분할 것 같은데요.