서걱거리지 않고 부드러운 아이스크림을 만들고 싶어요.
레시피에 따라 달걀노른자를 넣기도 하고 빼기도 하던데, 어떤 차이가 있나요?
가능하면 달걀 없이 만들고 싶은데 식감이 많이 달라지는지 궁금해요.
아이스크림 만들 때 달걀 꼭 넣어야 하나요?
새누 2022.01.16 댓글 3
새누 2022.01.16 댓글 3
서걱거리지 않고 부드러운 아이스크림을 만들고 싶어요.
레시피에 따라 달걀노른자를 넣기도 하고 빼기도 하던데, 어떤 차이가 있나요?
가능하면 달걀 없이 만들고 싶은데 식감이 많이 달라지는지 궁금해요.
가을빛2022.08.11
노른자에 있는 레시틴이 재료를 잘 섞어주는 역할을 하는 것 같아요. 노른자 대신 전분을 넣어도 된다고 본 적 있어요!
연하얀2022.08.11
아하, 그래서 전분을 넣는군요! 정말 감사해요ㅎㅎ
멱부리2022.08.11
달걀이 들어가지 않는 아이스크림은 재료를 섞은 다음 충분히 냉장 보관하고 만들기도 하더라고요.