발효빵을 만들 때 1차 발효와 2차 발효를 모두 저온으로 해도 될까요?
1차 발효 후 반죽을 나눠 중간 발효와 성형을 하고, 2차 발효까지 저온으로 한 뒤 구워도 되는지 궁금해요.
두 번 모두 저온 발효한 레시피는 잘 못 봐서 여쭤봅니다.
저온 발효를 1차와 2차 모두 해도 될까요?
베네딕트 2022.01.28 댓글 1
베네딕트 2022.01.28 댓글 1
발효빵을 만들 때 1차 발효와 2차 발효를 모두 저온으로 해도 될까요?
1차 발효 후 반죽을 나눠 중간 발효와 성형을 하고, 2차 발효까지 저온으로 한 뒤 구워도 되는지 궁금해요.
두 번 모두 저온 발효한 레시피는 잘 못 봐서 여쭤봅니다.
늘다2022.08.11
시간이 더 걸리고 번거롭긴 하지만 1차와 2차 모두 저온 발효해도 괜찮아요.
저도 반죽을 냉장해뒀다가 구웠는데, 발효 시간을 잘 맞추면 아침에 굽기 좋게 부풀어 있었어요.
저온 발효는 1차 발효에 시간이 오래 걸리고 두 배로 부푸는 시점을 잘 살펴야 해요.