손으로 반죽해 1차 발효하고 성형한 뒤 2차 발효해서 굽고 있어요.
레시피대로 해도 성형할 때 반죽이 손이나 작업대에 달라붙고 모양도 잘 안 잡혀요.
굽고 나면 이스트 냄새 같은 발효 냄새가 나고, 식으면 금방 딱딱해져요.
반죽은 그릇에 잘 묻지 않을 때까지 했고 너무 질지는 않은 것 같은데, 뭐가 문제일까요?ㅠㅠ
발효빵 반죽과 냄새가 고민이에요
덕이 2022.02.11 댓글 5
덕이 2022.02.11 댓글 5
손으로 반죽해 1차 발효하고 성형한 뒤 2차 발효해서 굽고 있어요.
레시피대로 해도 성형할 때 반죽이 손이나 작업대에 달라붙고 모양도 잘 안 잡혀요.
굽고 나면 이스트 냄새 같은 발효 냄새가 나고, 식으면 금방 딱딱해져요.
반죽은 그릇에 잘 묻지 않을 때까지 했고 너무 질지는 않은 것 같은데, 뭐가 문제일까요?ㅠㅠ
구슬2022.08.11
발효가 지나쳤을 수 있어요. 그러면 냄새도 나고 빵도 금방 딱딱해지더라고요.
성형이 어렵다면 1차 발효가 너무 된 건지도 살펴보세요.
우람늘2022.08.11
저는 빵이 딱딱해지진 않는데 이스트 냄새가 조금 나요.
만들 때부터 냄새를 맡아서 그런지, 속 재료 없는 식빵에서 더 느껴지는 것 같아요.
아리에스2022.08.11
발효빵이 쉽지 않네요.
이스트만 사두고 아직 시도도 못 했어요 ㅎㅎ
매1력적2022.08.11
발효가 잘 안돼도 그럴 수 있어요.
저도 처음엔 발효가 덜 된 상태로 구웠더니 밀가루 냄새가 나고 딱딱했어요.
손반죽은 손에 묻지 않을 정도가 될 때까지 해보세요. 화이팅!
콩알녀2022.08.11
모두 감사해요^^ 역시 발효가 문제였나 봐요.
또 궁금한 게 생겼네요 ㅎㅎ 발효빵 어렵네요ㅠㅠ