저온발효 어떻게 하나요??

댓글 7

• 헤벌심2022.08.12

  반죽후에..일차발효를 냉장고에서 하셔두 되구요(이때는 볼에 반죽넣고 랲씌우시고~~)꺼내셔서 실온에 30분 정도 두셨다가 성형하시고 이차발효해서 구우시면 되구요~~ 또는..일차발효는 실온에서 하고..휴지..성형후에..틀째로 냉장고에 넣어서 이차발효를 하지요..이경우에는 꺼내셔서 실온에 20~30분정도 두셨다가 오븐에 구우시면 되어요~~

• 즐겨찾기2022.08.12

  저는 지금까지 2차발효만 저온으로 해봤는데 1차는 저온발효하믄 몇시간정도 둬야 하나요? 답변이 아니라 질문을 해둬서 죄쏭합니다~

• 흡뜨다2022.08.12

  앗 냉장고에서 발효를?! 좋은 정보 얻어갑니당.. 전 실온이나 렌지..같이 더운곳에서만 발효하는줄 알았어욤...^^ ;;

• 사과2022.08.12

  제가 알기론 1차나 2차나방식은 똑같이하고 저온발효해줘도 되는 걸루 알고 있어요- 저온발효는 보통 12~18시간 하는 거라고 알고 있구요- 글구 냉장고에서 제일 추운 칸에 넣는 게 아니라 중간정도 칸에 넣으면 된다고 하더라구요- 결론, 1차 발효를 저온으로 오래해도 되고, 2차를 저온으로 오래해도 된다~ 는 거 정도겠네요?^^

• CreamyGirl2022.08.12

  스폰지법이나 이스트량이적고 종 \ 으로 반죽시 설탕량에 따라서 특히 쌀빵 같은경우 저온숙성후 성형합니다

• 한가람2022.08.12

  저온발효를 하면 빵의 노화가 늦게 진행되서 더 좋다는 글을 읽었어요.. 실리아님 말씀처럼 12~13시간 정도... 밤에 넣어놓고 아침에 굽워서 바로 먹곤 한다는 걸 읽었거든요.. ^^

• 빛솔2022.08.12

  저온발효라고해서...무조건 오래오래 발효는 해도 되는건 아닐꺼예요... 12~13시간 정도 지나고.. 무엇보다 반죽의 상태를 살펴야하지 않을까 싶네요.