얼마전 모카 파운드를 만들었는데요.
박력분 120, 설탕120, 버터 140, 계란3개, 아몬드가루45, 베파2t,커피엑기스... 이렇게 들어가는 레시피에요.
같이 만든 단호박 파운드는 모양도 예쁘고
윗면도 매끈하게 만들어졌는데...
모카파운드는 가운데가 터지지도 않고,
윗면이 달표면(?)처럼 구멍이 숑숑 나있더라구요.
약간 징그럽기까지ㅠ_ㅠ
뭐가 문제인건가요?
그리고 부풀었던게 시간이 지나면서 조금씩 꺼지기도 하구요;;;
고수님들 알려주세요ㅠㅠㅠ
파운드 질문이요.
은G 2022.08.04 댓글 1
알버트2022.08.12
1. 모카파운드의 가운데 부분이 터지지 않았다. 이 부분은 겉면이 아주 살짝 부풀고 조금 익었을때 칼집을 내주셨는지요? 2. 윗 표면이 이상하다 이 부분은 아몬드 가루의 영향일수도 있고요, 크림화의 문제 일수도 있습니다. 기본적으로 버터+설탕+계란 을 넣고 크림화를 할때 충분히 저어주지 않으면 제품의 표면이 좋지 않은 상태로 나온다고 알고 있구요, 아몬드 가루의 영향은 제가 아몬드 가루를 넣고 머핀을 만들었을때.. 겉면이 꺼끌꺼끌 해서