초콜릿 콩을 건조 로스팅 분쇄 콘칭같은 작업을 하면 순순한 코코아매스가 나오는데 코코아매스에서 코코아분말과 코코아버터로 다시 나뉘게되요 시판되는 다크 초콜릿이 코코아메스 42~45%정도에 코코아버터 10~13%함유에 제조가되는데 코코아버터는 거의 일정하고 코코아매스의 함량이 75%까지 함유된거도 있지만 초콜릿의 진한맛이 많이 난다고 생각하시면되요 코코아매스는 그냥 드시면 달지않는 순수한 초콜릿의 쌉싸리한맛이 많고 코코아버터는 그냥 드시면 ㅡ.ㅡ;
엘핀2022.08.11
감사합니다~^^
가든2022.08.11
저는 베이킹으로 세가지를 썼는데 맛이 다 달라서 용도에 맞춰 썼어요 깔리바우트는 견과류같이 고소한 맛이 나길래 브라우니, 머핀같이 빵으로 굽고, 펜클린은 입자가 곱고 부드러운 맛이 나길래 생초코같이 순수 초콜렛 작업에, 벨코라데는 두 제품 중간느낌? 이길래 이리저리 ㅎㅎ 아주 주관적 입맛에 따라 썼어요^^ 너무 높은 함량은... 입에 안맞아 베이킹에는 안씀 ^^;;
연하얀2022.08.11
초콜릿 콩을 건조 로스팅 분쇄 콘칭같은 작업을 하면 순순한 코코아매스가 나오는데 코코아매스에서 코코아분말과 코코아버터로 다시 나뉘게되요 시판되는 다크 초콜릿이 코코아메스 42~45%정도에 코코아버터 10~13%함유에 제조가되는데 코코아버터는 거의 일정하고 코코아매스의 함량이 75%까지 함유된거도 있지만 초콜릿의 진한맛이 많이 난다고 생각하시면되요 코코아매스는 그냥 드시면 달지않는 순수한 초콜릿의 쌉싸리한맛이 많고 코코아버터는 그냥 드시면 ㅡ.ㅡ;
엘핀2022.08.11
감사합니다~^^
가든2022.08.11
저는 베이킹으로 세가지를 썼는데 맛이 다 달라서 용도에 맞춰 썼어요 깔리바우트는 견과류같이 고소한 맛이 나길래 브라우니, 머핀같이 빵으로 굽고, 펜클린은 입자가 곱고 부드러운 맛이 나길래 생초코같이 순수 초콜렛 작업에, 벨코라데는 두 제품 중간느낌? 이길래 이리저리 ㅎㅎ 아주 주관적 입맛에 따라 썼어요^^ 너무 높은 함량은... 입에 안맞아 베이킹에는 안씀 ^^;;