버터크림 청 잡는다는 말이 무슨 뜻인가요?

댓글 9

• 이름없음2022.08.11

  버터를 더 넣고 돌려보면 어떨까요?
  기계로 계속 휘핑하면 좀 수월할 것 같아요.
  청 잡는다는 건 설탕 시럽을 말하는 것 같아요.
  설탕물을 끓여서 흰자 머랭에 조금씩 넣으며 계속 휘핑하는 거예요.
  시럽이 뜨거우니 조심하시고, 어느 정도 식으면 버터를 조금씩 넣어 휘핑하면 돼요.
  저는 키친에이드로 만들어요.

• 뿡뿡2022.08.11

  네, 감사해요^^

• 총알탄2022.08.11

  차가운 버터보다 말랑한 버터를 쓰셔야 크림이 분리되지 않아요~

• 푸른잎2022.08.11

  설탕 시럽은 실처럼 길게 늘어날 때까지 끓이면 된다고 들었어요.
  가장자리에 설탕이 눌어붙지 않게 젖은 실리콘 주걱으로 정리해 주세요.
  머랭에 넣을 땐 불에서 내린 시럽을 볼 가장자리를 따라 조금씩 흘려 넣으면 돼요.

• 초코맛사탕2022.08.11

  그럼 뜨거운 시럽 때문에 흰자가 익지는 않나요?

• 은솜2022.08.11

  천천히 조금씩 넣으면 괜찮아요 ㅎㅎ

• 차분나래2022.08.11

  계속 휘핑해야 해서 자동으로 돌아가는 기계가 있으면 편하긴 해요.
  시럽을 조금씩 넣고 휘핑하다 보면 머랭이 뽀얗고 탄탄해져요.
  볼 밑이 많이 뜨거우니 조심하세요.

• 후회중2022.08.11

  저도 핸드믹서로 마카롱이랑 버터크림 잘 만들어요 ㅎㅎ
  한 손으로 휘핑하면서 다른 손으로 시럽을 조금씩 부으면 돼요.
  시럽이 볼에 닿으면 굳을 수 있으니 머랭 쪽으로 흘려 넣으면 더 윤기 있고 풍성해져요.

• 풀큰2022.08.11

  시럽은 118도까지 끓이면 청이 된다고 해요.