집에서 만든 팥배기가 일부 딱딱해요

팥을 충분히 불리고 푹 삶아서 팥배기를 만들었는데, 먹어보니 절반 정도는 딱딱하고 나머지는 포슬포슬해요.
설탕을 넣은 뒤에는 젓지 않았는데 왜 이렇게 됐을까요?
원인이 궁금해요.