별립법 케이크 시트, 노른자를 오래 휘핑해도 괜찮을까요?

별립법으로 케이크 시트를 만들 때 노른자를 너무 오래 단단하게 휘핑해도 시트가 주저앉을 수 있나요?
기름과 물을 넣은 뒤에도 계속 휘핑했더니 반죽 부피가 커지고 단단해졌어요.
노른자 휘핑이 시트 실패 원인이 되는지, 주로 흰자 머랭이 문제인지 궁금합니다.
부드럽고 촉촉한 시트를 만들 때 중요한 점도 알려주세요~