버터크림 분리 현상과 글루텐 형성 방법 궁금해요

배꽃 2022.05.15 댓글 10

버터를 크림화한 뒤 설탕과 계란을 넣었더니 몽글몽글하게 분리되는 것 같아요.
설탕도 잘 녹지 않고 서걱거리는데, 이런 현상을 줄이려면 어떻게 해야 할까요?
발효빵 반죽은 많이 치대도 글루텐이 잘 안 생기는 것 같아요. 제대로 만드는 방법도 궁금합니다.

죄암죄암2022.08.11

계란은 노른자를 먼저 넣고 흰자는 조금씩 나눠 넣으면 분리가 덜해요.
글루텐은 저도 제빵기를 써서 잘 모르겠어요.
유1혹2022.08.11

버터를 실온에 두었다가 크림화하고, 설탕은 나눠 넣어 섞어주세요.
계란도 나눠 넣고, 발효빵 반죽에는 물을 조금 더해 질게 해보세요.
빈길2022.08.11

네, 고맙습니다. 해볼게요!
뿡뿡몬2022.08.11

반죽은 접어서 누르는 식으로 충분히 치대보세요.
따뜻한 곳에서 발효하고, 반죽을 늘렸을 때 거미줄처럼 보이면 잘 된 거예요.
슬아s2022.08.11

노른자와 흰자를 나눠 넣으면 분리가 덜 되더라고요.
흰자 때문에 그런다고 어디선가 본 기억이 있어요.
트레이2022.08.11

계란이 차가우면 분리되기 쉬워요.
실온에 둔 계란을 쓰고 노른자부터 넣은 뒤 흰자를 조금씩 넣어보세요.
솔로2022.08.11

손반죽은 어느 정도 뭉친 뒤 도마처럼 평평한 곳에서 치대면 더 나은 것 같아요.
MinA2022.08.11

분리되면 가루류를 조금 넣고 섞어보세요.
좀 나아진다고 하더라고요.
단순드립2022.08.11

도움 주셔서 모두 감사해요!
한번 해볼게요.
두메꽃2022.08.11

계란을 실온에 충분히 둬야 하는데, 급하게 넣으면 저도 자주 분리되더라고요ㅎㅎ

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