손반죽 글루텐 형성이 잘 안 돼요

손반죽으로 글루텐을 만들려고 꽤 오래 치대고 때렸는데 손목만 아프고 잘 안 되네요.
얇은 막은커녕 반죽이 자꾸 끊어져요. 표면은 매끄러운데 왜 그럴까요?
버터 대신 오일을 넣었는데, 오일도 버터처럼 마지막에 넣으면 되나요?