버터스폰지케익과 시퐁케익을 구우면 큰 공기구멍이 많이 생겨요.
거품을 너무 살리지 않아서 그런가 싶어 주걱질도 해봤지만 구멍이 그대로네요.
틀에 반죽을 담으면 많이 부풀어서 유산지도 높게 깔고 있어요.
머랭은 중간 속도로 올린 뒤 낮은 속도로 마무리하고, 팬닝 후 젓가락으로 저은 다음 틀도 내리쳐 봤어요.
단면을 촘촘하게 만들려면 어느 단계에서 어떻게 해야 할까요?
버터스폰지케익과 시퐁케익에 큰 구멍이 생겨요
과꽃 2022.05.02 댓글 2
라별2022.08.11
반죽을 팬에 옮길 때 조금 높은 곳에서 부어보세요.
틀을 두세 번 탕탕 내리쳐 주는 것도 도움이 될 수 있어요.
유라2022.08.11
휘핑을 마무리할 때 낮은 속도로 몇 분 더 돌려 큰 기포를 없애보세요. 밀가루를 섞을 때는 거품이 꺼지지 않게 하는 게 좋습니다.
흰자는 단단히 올리고 팬닝 후 표면을 정리해 크게 한 번 내리쳐 보세요. 쉬폰 반죽은 빠르게 섞어 마무리하는 것도 중요해요.