버터크림 분리 현상, 어떻게 막을까요?

버터크림을 만들다가 분리 현상이 심하게 생겼어요.
이탈리안 머랭과 크림화한 버터를 섞었는데 크림 형태가 되지 않더라고요.
녹인 초콜릿을 넣으니 신기하게 다시 크림처럼 됐는데, 초콜릿 없이 분리를 막으려면 어떻게 해야 하나요?