오븐으로 발효빵을 구울 때 한 판에 반죽을 200g 정도 써요.
두세 판 구우려고 반죽을 한꺼번에 많이 하면, 뒤에 구울 반죽이 과발효될까 걱정됩니다.
벤치 타임에 냉장고에 넣어뒀다가 성형한 뒤 2차 발효하면 괜찮을까요?
여러 판 구울 때 반죽을 어떻게 관리하면 좋을지 궁금해요.
발효빵 반죽 여러 판 구울 때 보관은 어떻게 하나요?
잔디 2022.04.28 댓글 1
잔디 2022.04.28 댓글 1
오븐으로 발효빵을 구울 때 한 판에 반죽을 200g 정도 써요.
두세 판 구우려고 반죽을 한꺼번에 많이 하면, 뒤에 구울 반죽이 과발효될까 걱정됩니다.
벤치 타임에 냉장고에 넣어뒀다가 성형한 뒤 2차 발효하면 괜찮을까요?
여러 판 구울 때 반죽을 어떻게 관리하면 좋을지 궁금해요.
호빵녀2022.08.11
냉장고에 넣어도 저온 발효가 진행된다고 하더라고요. 시간이 꽤 걸린다는데, 얼마나 두면 좋을지는 저도 궁금하네요ㅎㅎ