빵이 식어도 폭신하게 하려면 어떻게 해야 하나요?

댓글 10

• 달2022.08.11

  실온에 보관하면 말랑해질 수 있어요.
  식힌 뒤 포장해서 실온에 두고 상태를 살펴보세요.

• 한가람2022.08.11

  제과점 빵에 첨가물이 꼭 들어가는 건 아니에요.
  배합과 공정, 완성된 빵을 봐야 알겠지만 오래 치댈수록 폭신해진다는 말은 맞지 않습니다.
  글루텐이 잡힐 정도로 반죽하고, 우유와 버터를 쓰면 부드러움이 오래갈 수 있어요. 너무 오래 굽거나 식히지 않는 것도 도움이 됩니다.

• 아이2022.08.11

  굽는 과정이 원인일 수도 있어요.
  식빵이나 브리오슈는 비교적 높은 온도에서 빠르게 구우면 속 수분을 덜 빼앗겨 부드럽게 나올 수 있습니다.
  오븐마다 다르니 오븐 특성에 맞게 조절해 보세요.

• 개굴츼2022.08.11

  실온 보관도 해봐야겠네요 ㅎㅎ
  굽는 시간은 25분인데 줄이는 게 좋을까요?
  글루텐이 잡힐 정도만 반죽해 볼게요. 답변 감사합니다!

• 초롱2022.08.11

  고수님들 덕분에 많이 배우네요!

• 회사원2022.08.11

  바게트 반죽을 만들어 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관한 뒤 조금씩 덜어 반죽에 섞어 보세요.
  발효와 풍미에 도움이 되고 빵이 덜 빨리 굳더라고요.

• Schokolade2022.08.11

  굽는 시간을 줄이면서 오븐 온도를 조금 높여 보세요.
  오븐마다 달라 확답하긴 어렵지만, 25분 대신 시간을 조금 줄이고 온도를 15~20도 올려볼 수 있어요.
  버터가 든 빵은 냉장 보관하면 버터가 굳어서 딱딱해질 수 있으니, 먹기 전에 실온에 두거나 오븐에 잠깐 데우면 부드러워져요.

• 하림2022.08.11

  맞아요 ㅠㅠ 밤식빵 성공했어요!
  묵은 반죽도 해보고, 버터와 오븐 온도도 신경 써볼게요. 좋은 정보 감사합니다.

• 내꼬야2022.08.11

  묵은 반죽을 만들어 사용하는 방법을 말씀하신 것 같아요.
  그때는 이스트 양을 줄여야 합니다.

• 푸른마을2022.08.11

  좋은 정보 배워가요.