오븐 팬이 하나라 첫 반죽은 팬 위에서 발효해 모양이 괜찮은데, 다음 반죽은 종이호일에 뒀다가 옮기면 모양이 찌그러져요.
한 판을 굽는 동안 나머지 반죽은 계속 발효시켜야 할까요?
빵 2차 발효 후 팬으로 옮길 때 모양이 망가져요
겨울c 2022.04.22 댓글 3
겨울c 2022.04.22 댓글 3
오븐 팬이 하나라 첫 반죽은 팬 위에서 발효해 모양이 괜찮은데, 다음 반죽은 종이호일에 뒀다가 옮기면 모양이 찌그러져요.
한 판을 굽는 동안 나머지 반죽은 계속 발효시켜야 할까요?
다빈2022.08.11
팬을 넉넉히 준비하고, 굽는 동안 다른 반죽은 잠깐 냉장고에 넣어두세요.
굽기 전에 실온에 두어 냉기를 빼고, 2차 발효는 구울 팬에서 해야 가스가 빠지거나 모양이 흐트러지는 걸 줄일 수 있어요.
공주2022.08.11
저도 베이글 2차 발효를 면보에 했다가 가스가 빠져서 모양이 쭈글해졌어요. 맛은 괜찮았지만 속상하더라고요. 저도 팬을 여러 개 써요.
가온길2022.08.11
복잡한 모양이 아니라면 종이호일 대신 스크래퍼로 옮겨보는 것도 좋을 것 같아요.