바게트 2차 발효와 모양 잡기 팁 있을까요?

댓글 10

• 도란2022.08.11

  반죽이 너무 질어서 퍼지는 걸까요?
  물을 한꺼번에 넣지 말고 반죽 상태를 보면서 양을 조절해 보세요.
  습도에 따라 반죽 상태가 달라질 수 있으니 조금씩 조정해도 괜찮아요.

• 구슬2022.08.11

  봉긋하게 부풀지 않고 넓적하게 되더라고요 ^^; 물을 줄여서 해볼게요.
  고맙습니다~

• 이치코2022.08.11

  발효할 때 습도나 온도가 너무 높으면 좋지 않다고 해요.
  윗면이 살짝 마를 정도로 발효하는 게 좋다는데, 집에서는 습도 조절이 쉽지 않죠.
  캔버스천에서 옮길 때는 받침판을 쓰면 편하고, 어렵다면 틀에서 바로 2차 발효하는 방법도 있어요.
  저는 길고 가늘게 성형하고 쿠프를 세 군데 내니 좀 나았어요.

• 지은2022.08.11

  2차 발효 때 윗부분이 너무 말라 칼집을 넣다가 반죽이 구겨지는 경우도 있네요.
  적당한 정도를 맞추기가 참 어려워요 ㅠㅠ

• 흡뜨다2022.08.11

  프랑스빵이나 하드롤은 쿠프를 깊게 내지 않고 겉면이 살짝 마른 상태에서 굽는다고 하더라고요.
  칼에 기름을 바르고 한 번에 긋기보다 여러 번 살살 자국을 내보세요.
  쿠프를 낸 뒤 물을 뿌리고 스팀을 넣어 구우면 좋습니다.

• 울트라2022.08.11

  지금 1차 발효 중이에요. 늘 고맙습니다~ ㅋ

• 흰두루2022.08.11

  바게트가 가장 어려운 빵인데 대단하세요.

• 청식2022.08.11

  또 실패해서 몽둥이 같은 빵이 됐어요.
  엿기름가루를 조금 섞었더니 맛은 구수하네요 ㅎ;

• 고독2022.08.11

  바게트 틀에 오일을 아주 얇게 발라 보세요. 많이 바르면 탈 수 있으니 살짝 닦아내는 정도면 돼요.
  반죽이 마르면 수분이 부족한 거고, 칼날에 밀려 구겨진다면 발효를 더 하거나 새 칼을 써보세요.

• WatchOut2022.08.11

  우와, 제과제빵 수업 같아요! 답변해 주신 고수님들 감사해요~