쌀가루와 밀가루, 소화 차이가 궁금해요

쌀가루가 밀가루보다 소화가 잘된다고 들었는데요.
쌀가루 베이킹에도 글루텐이나 이스트를 넣는 경우가 있더라고요.
건강을 생각해 쌀가루로 베이킹을 시작했는데, 밀가루와 어떤 차이가 있는지 궁금해요.